북어는 단순히 명태를 말린 것이라면, 황태는 명태를 덕장에 널어서 얼렸다 녹였다를 겨우내 반복하여 만들어짐으로써 육질이 부드럽고 영양소의 손실이 적다는 특징이 있다
단백질의 함량이 달걀, 닭가슴살, 오징어, 육류등(30G/100G)에 비하여 월등하게 높다(80g/100g) 특히 건멸치등에 비해 나트륨이 거의 없어 고단백을 다량으로 섭취하는데 좋다
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